DOMATESLİ BİBER KAVURMA
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 6 adet domates
- Yarım kilo çarliston yada sivri biber
- 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 adet kesme şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
( Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkartıp arzuya göre istenilen
ebatta doğrayın. Bir tava yada tencerede sıvıyağında orta ateşte
biberlerin rengi değişene kadar kavurun ve rendelenmiş domatesleri
ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak kavurduktan sonra içine sirke,
şeker ve tuz ekleyin. Kısık ateşte domatesler suyunu salıp çekene
kadar pişirin. )
DÜŞES PATATES
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 6 adet patates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 adet yumurta
- Tuz, karabiber
( Patatesler haşlanır. Kabukları soyulur ve diğer tüm malzeme içine
katılarak iyice ezilir-karıştırılır. Karışımı krema sıkma torbasına doldurun
ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hepsi aynı büyüklükte olacak
şekilde sıkın. ( buzdolabı poşetine koyup bir ucunu keserek de aynı
işlemi yapabilirsiniz) 160-170 derece fırında üzerleri kızarıp kabuk
tutana kadar pişirin. )
- 4 orta boy patates
- Bir kutu krema
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber ( 1 ‘ er tatlı kaşığı )
( Patatesler halka halka doğranır ve orta sertlikte yumuşayıncaya kadar
haşlanır. Suyu süzü süzülür ve borcama dizilir. Üzerine kreme her tarafına
gelecek şekilde yayılır-dökülür. Rendelenmiş kaşar peyniri eklenir. Tuz
karabiber ve pul biber serpilir. 200 derece önceden ısıtılmış fırında kaşar
peyniri kızarana kadar pişirilir. )
BAMYA KIZARTMASI
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 15-20 adet büyük boy bamya
- 1 yumurta
- 1 şişe soda(maden suyu)
- 2 yemek kaşığı un
- Tuz
- Yarım limonun suyu (haşlamak için)
- Sıvıyağ (kızartmak için)
(Bamyalar ayıklanır. Bir tencerede kaynamakta olan suya yarım limonun suyu
sıkılır ve bamyalar içine atılarak 10 dk. adar haşlanır. Haaşlanan bamyalar
süzülür ve soğumaya bırakılır. Yumurta, soda, un ve tuzu karıştırın.
Çırparak suluca bir hamur durumuna getirin. Bir tavada sıvıyağ kızdırın.
Bamyaları hazırlamış olduğunuz bulamaca batırdıktan sonra kızgın yağda kızartın.
Arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt ilave ederek servis yapabilirsiniz. )
YUMURTA DOLMASI
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- Yumurta
(kişi sayısına göre istenilen miktarda)
- Maydanoz
- Tuz, karabiber (arzuya göre pulbiber)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
( Yumurtaları 10-15 dk. kadar kısık ateşte haşlayın. Katı olacaklardır. Maydanozu ince
ince doğrayın. Haşlanan yumurtaları ikiye bölün ve sarılarını çıkartın. Sonra sarılarıyla
birlikte ince kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber, arzuya göre pulbiber ve zeytinyağını bir
kapta karıştırın. İyice karıştırılan iç malzemelerini bir tatlı kaşığı yardımıyla ortadan
ikiye bölünmüş yumurtalara doldurarak servis yapın. )
YUMURTALI ISPANAK KAVURMASI
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- Yarım kilo ıspanak
- 4-6 adet yumurta
- 1 adet kuru soğan
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz, karabiber, pulbiber
( Ispanaklar temizlenip sirkeli suda biraz bekletilir. Sonra bir kaç defa iyice yıkanır.
Bir tava yada yayvan bir tencerede yemeklik doğranan soğanlar sıvı yağda tuz ve
karabiber eklenerek kavurulur. İyice yıkanmış ve süzülmüş ıspanaklar eklenir.
Su ilave edilmeden (ıspanaklar suyunu salacaktır) orta ateşte karştırılarak
kavrulurlar. Sonra bir kaşıkla kullanılacak yumurta adedi kadar hafif oyuklar açılır.
Bu oyuklara yumurtalar kırılır. Üzerine pulbiber serpilerek tava yada tencerenin ağzı
kapatılır. Yumurtalar katılaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Arzuya göre oyuklar
açılmadan yumurtalar direkt kavrulan ıspanağın üzerine de kırılıp karıştırılabilir. )
- 4 adet sosis
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 kahve fincanı sıcak su
- Tuz, karabiber, pulbiber
( Sosisler orta kalınlıkta eşir olarak dilimlenir. 1 yemek kaşığı sıvıyağ
ile bir tavada bir kaç dakika pişirilir. Arasıra karıştırılır, tamamının
kızarmasını sağlanır. Bir kasede salça sıcak su ile seyreltilir. Sonra
sosislerin üzerine dökülür. Tuz, karabiber, pulbiber eklenir ve birkaç
dakika kadar pişirilip ocaktan alınır. )
- 3 adet yumurta
- Sucuk (istenilen miktarda)
- 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
( İstenilen miktarda sucuk eşit kalınlıkta dilimlenir. Bir tavada sıvıyağ ile tereyağı
eritilir. Sucuklar eklenir, her iki tarafıda pişirilir. Bir kaseye yumurtalar kırılarak
çırpılır. Sucukların üzerine eklenir. Orta ateşte yumurtalar iyice pişene kadar beklenir.
Tuz ve karabiber serpilerek servis yapılır. )
- Ispanak
(kişi sayısına göre istenilen miktarda)
- 250 gr. mantar
- 1 çay bardağı konserve mısır
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz, karabiber
- Dilim - Tost ekmeği
(kişi sayısına göre istenilen miktarda)
( Ispanaklar temizlenip sirkeli suda biraz bekletilir. Sonra bir kaç defa
iyice yıkanır. Bir tavada ince ince doğranan soğanlar sıvı yağda tuz ve
karabiber eklenerek kavurulur. Mantarlar yıkanır ve ince ince doğranır.
Yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Sonra içine iyice
yıkanmış ve suyu süzülmüş ıspanaklar eklenir. Yine su ilave edilmez,
ıspanaklar kendi suyunu salacaktır. Orta ateşte suyunu çekene kadar
pişirilir - kavrulur. Ocaktan alınırken içine mısırlar ilave edilerek karıştırılır.
Dilimlenmiş tost ekmeklerinin üzerine yada evde bulunan bayat ekmeklerin
üzerine hazırlanan bu harçtan sürülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında
5-10 dk. kadar pişirildikten sonra sıcak servis yapılır. )
TEL ŞEHRİYELİ PATATES TOPLARI
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 6 adet orta boy patates
- 2 adet yumurta
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, karabiber
- 1-1,5 su bardağı tel şehriye
- Sıvıyağ (kızartmak için)
( Patatesleri iyice haşlayın. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup, ezerek
püre haline getirin. Maydanozu saplarından ayırın yıkayın ve ince ince kıyın.
Tuz ve karabiberle birlikte iyice karıştırın. Püreden ceviz büyüklüğünde parçalar
koparıp avucunuzun içinde yuvarlayın. Elde ettiğiniz patates toplarını önce
çırpılmış yumurtaya sonra da tel şehriyeye bulayın. Kızgın yağda kızartın. )
FINDIKLI MİSKET KÖFTE
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- Yarım kilo yağsız dana kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 4-5 dilim bayat ekmek içi
- 1 çay bardağı çekilmiş iç fındık
- Tuz, karabiber
- 1 çay bardağı mısır unu
- Sıvıyağ (kızartmak için)
( Ekmek içini ufalayın. Soğanları soyup rendeleyin. Kıymayı bir kaba alıp
rendelenmiş soğan, ekmek içi, ince çekilmiş fındık içi, tuz ve karabiberi
ekleyin. İyice yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünden parçalar
koparıp toplar elde edin. Köfteleri önce mısır ununa bulayın sonra da kızgın
yağda kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerinde bekletip fazla yağını alın.)
YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ (KARAŞİMŞEK)
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 2 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz, karabiber (1 er çay kaşığı)
(arzuya göre yemeğin harcına kıymada eklenebilir)
( İlk önce yeşil mercimekler ayıklanır yıkanır ve kara suyunu atmak için bir
tencerede suyla birlikte hafif haşlanır. Kara suyunu saldığında bı suyu dökün.
Sonra yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağla birlikte kavurun. Salçayı ekleyin
kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Yeşil
mercimekleri soğanlı harca ekleyerek üzerine mercimekleri geçeçek kadar sıcak
su ilave edin. Orta ateşte pişmeye bırakın. Yeşil mercimekler önceden haşlanmış
olduğu için fazla pişirmeye gerek yok. Hemen pişecektir. )
FIRINDA DİLİMLENMİŞ PATATES
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 6 adet büyük patates
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı fındık yağı yada sıvıyağ
- Tuz
( Fırını 200 dereceye ayarlayarak ısıtın. Patatesleri güzelce yıkayın. Arzuya göre
kabuklarını bırakabilir yada soyabailirsiniz. Patateslerin altından düz bir şekilde
ince bir tabaka keserseniz patatesler tepside düz duracaklardır. Sonra patatesleri
kesme tahtasına alıp, başından sonuna kadar dilimler gibi ama tam kesmeden ince
ince kesin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Sarımsakları rendeleyip yağ
ve tuz ile karıştırın. Patates dilimlerinin aralarına sürün. Önceden ısıtılmış fırında
iyice kızarana kadar pişirin. )
MİSKET KÖFTELİ BAMYA
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- Yarım kg. bamya
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 1 adet limon
- Tuz
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 su bardağı kadar su
Misket köfteler için :
- 250 gr. dana kıyma
- 4 dilim bayat ekmek içi
- Tuz, karabiber (1 er tatlı kaşığı )
- 1 adet soğan
Kızartmak için : 1 su bardağı kadar sıvıyağ
( Bamyalar yıkanır suları iyice süzülüp yarım limon suyu üzerine sıkılır.
Bir kenarda bekletilir. Kıymanın içine soğan rendelenir. Tuz, karabiber,
bayat ekmek içi ilave ederek güzelce yoğrulur. Köfte harcı dinlendirilirken
bamyalar ayıklanır. Bamyaların ayıklaması bitince, dinlendirilen harçtan
misket köfteler yapılır. Köfteler bir tavada kızgın sıvıyağda sadece 1-2 dk.
kadar kızartılır. Tam pişmeden ,sertleşmeden ve rengi koyu olmadan alınır.
Bir tencereye 2 yemek kaşığı sıvıyağ ilave edilerek, küp küp doğranmış
soğanlar hafif sotelenir. Sonra küp küp doğranmış domatesler ilave edilir.
Bir iki tur çevrilip bekletilen bamyalar eklenir. Son olarak köfteleri ilave edilir.
Kalan yarım limonun suyu bamyaların üzerinde gezdirilerek 2 su bardağı kadar
da su ilave edilir. 10 dk. kadar önce orta ateşte sonra bamyalar pişene kadar
kısık ateşte yemek pişirilir. )
- 1 kilo havuç
- 1 şişe sade soda
- 2 yumurta
- Tuz, karabiber, kuru nane
- Aldığı kadar un
- Sıvıyağ (kızartmak için)
( Havuçlar rendelenir, suyunu salıp çekene dek tavada çevrilir. Ilınınca soda,
yumurtalar, tuz , karabiber, nane ve unu ilave edilerek kaşıkla iyice karıştırılır.
Bir kaşık yardımıyla kızgın yağa atılır. Önlü arkalı kızartılır. Üzerine sarımsaklı
yoğurt ile servis edilir. )
ISPANAKLI KÖFTE
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
Köfte harcı için :
- Yarım kg kıyma
- 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yumurta
İçi için :
- 1 kuru soğan
- Yarım kg. ıspanak
( Ispanakları yıkayıp doğrayın. Doğranmış soğanla beraber kavurun. Köfte harcı
için gereken malzemeleri yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde
yuvarlayıp baş parmağınızla ortasını açın. Köftenin ortasına 1 çay kaşığı ıspanaklı
harçtan koyup kapatın ve yağlanmış tepsiye alın. Hepsini tamamlayınca 200 derece
fırında pişirin. Tarif : portakalagaci.com ' dan alınmıştır. )
MİDYE TAVA ( ÇÖP ŞİŞ )
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- Yarım kilo iç midye- 1 su bardağı un
- 1 şişe soda
- 1 adet yumurta
( arzuya göre 1 su bardağı bira )
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Sıvıyağ ( kızartmak için )
( Midyeler ayıklanır, iyice yıkanır. Bir kaba un ve tuz koyulur, karıştırılır.
Ayrı bir kapta yumurta ve soda iyice karıştırılır. Midyeler önce una bulanır
sonra sodalı yumurtalı karışıma batırılarak ardından bekletilmeden hemen
kızgın yağda kızartılır. Arzuya göre tahtadan çöp şişlere midyeler dizilerekte
aynı bulama işlemi yapıldıktan sonra kızartılabilir. )
KARIŞIK KIZARTMA
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 4 adet patlıcan
- 3 adet patates
- 6 adet yeşil köy biberi yada çarliston biber
- Sıvıyağ (kızartmak için)
( Patlıcanlar yıkanır ve alacalı soyulur. Halka halka dilimlenir ve tuzlu
suda bekletilir. Patateslerin kabukları soyulur ve doğranır. Kızgın yağda
kızartılır. Ardından biberler bütün olarak yada arzuya göre kalın halkalar
halinde kızartılır. Patlıcanların suyu iyice süzülerek onlarda kızartılır.
Karışık kızartma ama sadece olarak yoğurt dökülerek ama salçalı sosla
servis yapılır. )
- Yarım kilo mantar
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tereyağı
- Tuz
( Mantarların sapları kopartılır, yıkanır. Yağlanmış fırın tepsisine yada borcama dizilirler. Mantarlar arzuya göre istenilen miktarda tuzlanır. İçlerine çay kaşığı ile azar azar tereyağı üzerine kaşar peyniri rendesi koyulur. 180 derece fırında kaşarlar eriyip üzerleri kızarana kadar pişirilir. )
- Yarım kilo kıyma
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 10 yemek kaşığı köftelik ince bulgur
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 yumurta
- Tuz , karabiber (1’er çay kaşığı)
- Arzuya göre istenilen miktarda kimyon
Sosu için :
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
( Yarım kilo kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, 10 yemek kaşığı köftelik ince bulgur, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yumurta , tuz , karabiber (1’er çay kaşığı) arzuya göre istenilen miktarda kimyon derince bir kabın içerinde iyice yoğrulur. Köfte harcından ufak parçalar kopartılarak yuvarlanır. Bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağ kızdırılır, 2 yemek kaşığı salça kokusu çıkana kadar kavrulur. 2 su bardağı sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz eklenerek sos karıştırılır. İçine hazırlanan – yuvarlanan köfteler atılır. Köfteler pişene kadar orta ateşte pişirilir. )
- Yarım kilo kıyma
- 1 adet soğan
- Yarım demet maydanoz
- 4-5 dilim bayat ekmek içi
- Tuz, karabiber ( 1’er tatlı kaşığı )
- Sıvıyağ ( kızartmak için )
( Soğanın kabuğu soyulur, rendelenir. Maydanozlar saplarından ayıklanır,
yıkanır ve ince ince kıyılır. Bayat ekmek içi, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış
maydanoz, kıyma, tuz ve karabiber iyice yoğrulur. Arzuya göre fındık yağa ceviz
büyüklüğünde ebatlarda yuvarlak yoğrularak kızgın ateşte sıvıyağda kızartılır. )
- Yarım kilo dana biftek
- 1+4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Su (haşlamak için)
( Etler bir tencereye alınır. 1 yemek kaşığı sıvıyağ kızdırılır. Etlerin her iki
tarafı da renkleri değişinceye kadar kızgın ateşte birkaç dakika pişirilir.
Etler suyunu salmaya başladığında orta ateşte ara ara suyunu kontrol
ederek ve su takviyesi yaparak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etler
tamamen suyunu çekmiş ve yumuşamıştır. Bu aşamada 4 yemek kaşığı
sıvıyağ eklenerek kızgın ateşte etler cızlatılır. Her iki tarafı da eşit şekilde
kızartılır. Tuzlanır arzuya göre kekik serperek servis yapabilirsiniz. )
- 4 adet patates
- Kekik , kırmızı pul biber ( 1’er yemek kaşığı )
- Tuz ( 1 çay kaşığı )
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
( Patateslerin kabuklarını soyup yıkayın. İstediğiniz büyüklükte küp küp
doğrayın. Derin bir kapta patateslere kekik, kırmızı pul biber, tuz, sıvıyağ
ekleyerek karıştırın. İster yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye isterde fırın poşetine
koyarak 200 derece fırında patatesler yumuşayıp renkleri değişene kadar pişirin. )
- Sosis ( istenilen adette )
- Dilimlenmiş taze kaşar peyniri (kullanılacak sosis adetinde )
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ
( Sosisler ortaların hafifçe yarılır. İçlerine dilimlenmiş kaşar peyniri yerleştirilir.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine sıvıyağ gezdirilir. Önceden
ısıtılmış 180-200 derece fırında kaşar peynirleri eriyene kadar pişirilir. Dilerseniz
aynı işlemi kapaklı bir teflon tavada da yapabilirsiniz.)
EV USULU ADANA KEBAP
- Yarım kilo dana yada kuzu kıyma- 1 adet rendelenmiş soğan
- Kekik , kırmızı toz biber, kırmızı pul biber ( 2’ şer tatlı kaşığı )
- Tuz
- 1 çay bardağı su
- Sarmak/pişirmek için : tahta çöp şiş
( Pul biber bir çay bardağı oda sıcaklığındaki su ile karıştırılır. Rengi çıkana kadar bekletilir. Sonra pul biber suyu ile birlikte kıymaya eklenir. 1 adet rendelenmiş soğan, 2 ‘şet tatlı kaşığı kekik ve kırmızı toz biber ve istenilen miktarda tuzda eklenerek tüm malzeme iyice yoğrulur. Buzdolabında 1 saat kadar bekletilir. Tahtadan çöp şişlere yoğrulan kıymadan parçalar alınarak eşitçe şişlere geçirilir. Elde avuç içinde sıkılarak şekil verilir. Şekil verilen şişler fırın teline dizilir. Telin altına yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi koyulur. Pişirme sırasında akan yağlar oraya süzülecektir.. 180 derece fırında her iki tarafı da çevrilerek pişirilir. )
- 6 adet haşlanmış patates
- 1 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı mısır nişastası
- Tuz , karabiber, kekik, kırmızı pul biber, kimyon ( 1’er tatlı kaşığı )
- Un, galeta unu ( bulamak için )
- Sıvıyağ ( kızartmak için )
( Patatesler haşlanır. Kabukları soyulur ve ılıkken rendelenir. İçerisine nişasta,
tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber, kimyon ve yumurta karışıma eklenir.
Tüm malzeme iyice yoğrulur. İstenilen ebatta toplar halinde şekil verildikten
sonra önce una sonra galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. )
- 8 adet patates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
- 1 kavanoz garnitür
- 1 çay bardağı kadar konserve mısır
- Birkaç dilim/adet küçük küçük doğranmış salam ve/veya sosis
- Ketçap
- Mayonez
( Patatesler haşlanır. Kabukları soyulur ve bir tepsi yada borcam
içerisinde tereyağı ve tuz eklenerek sıcakken iyice ezilir. Kaşar
peynir rendesi de eklenir ve tekrar karıştırılır. Üzerine sırasıyla
küçük küçük doğranmış salam, sosis koyulur. Arzuya göre sevdiğiniz
başka malzemeleri de kullanabilirsiniz. Garnitürün suyu süzülür ve
tepsiye diğer malzemelerin üzerine dökülür. En son mısır da tepsiye
dökülür ve eşit şekilde diğer malzemeler gibi yayılır. En son ketçap ve
mayonez dökülerek servis yapılır. )
TAVUK TANTUNİ
- Yarım kilo tavuk göğsü (arzuya göre tavuk bonfile)
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz, kekik, kırmızı pul biber
- Yarım çay bardağı su
( Arzuya göre tavuk bonfile yada göğüs eti kullanabilirsiniz. Ben bu tarifte her iki tavuk etinden de yarı yarıya karışık kullandım. Tavuk etlerini yıkayın, ufak ufak kuşbaşı doğrayın. Normalde doğranan kuşbaşından daha küçük olmalıdır.. Bir tava yada tencerede sıvıyağı kızdırın içine doğradığınız tavuk etlerini atın. Yüksek ateşte yağda soteleyin. Suyunu salmaya başladığında istenilen miktarda tuz ve yarım çay bardağı su ilave edildikten sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu tamamen çektiğinde yine istenilen miktarda kırmızı pul biber ve kekik ekleyerek yüksek ateşte tavukların rengi dönene kadar kavurun. )
- 250 gr. kuşbaşı dana eti
- Yarım kilo taze bezelye yada 1 kutu konserve bezelye
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber
- 3 su bardağı sıcak su
( Patates ve havucun kabukları soyulur istenilen ebatta doğranır. Soğanın
kabukları soyulur yemeklik doğranır. Bir tencerede sıvıyağda kuş başı et
rengi dönünceye kadar kavrulur. Üzerine soğan eklenerek kavrulmaya devam
edilir. Birkaç dakika sonra doğranan havuç ve salça da eklenerek tüm kavrulmaya
devam edilir. Salçanın kokusu çıktığında 3 su bardağı sıcak su ilave edilir.
Doğranan patatesler, tuz ve karabiber eklenir. Orta ateşte 5-10 dk. kadar. Sonra
kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir. Taze bezelye kullanılacaksa
patateslerle birlikte bezelyeyi ekleyebilirsiniz. Eğer konserve bezelye
kullanılacaksa yemek pişmeye yakın konserve açılıp suyu süzüldükten sonra
bezelyeler yemeğe eklenebilir. )
ETLİ KURUFASULYE
- 250 gr. kuşbaşı dana eti
- 3 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet soğan
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber
- 5 bardak sıcak su
( Fasulyeler geceden ıslatılır. Sabah suyu süzülerek derin bir tencerede
yumuşayıncaya kadar haşlanır. Başka bir tencerede sıvıyağında kuşbaşı
eti rengi değişinceye kadar karıştırarak iyice kavurun. Üzerine ince doğranmış
soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin. Ardından salçayı ekleyin ve kokusu
çıkana kadar kavurun. Fasulyeleri ve 5 bardak sıcak suyu tuz ile karabiberi
ekleyerek tüm malzemeyi karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak 5-10 dakika
önce orta ateşte sonra kısık ateşte olmak üzere etler yumuşayıncaya kadara pişirin. )
- Yarım kilo kuşbaşı dana eti
- 1 adet soğan
- 2 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik
( Kavurma sacının içine sıvıyağı ve kuş başı eti koyarsak etin rengi dönünceye
kadar karıştırarak kavurun. Soğanı ince ince, sivri biberleri halka doğrayın.
Domatesleri de küp küp doğrayın. Kavrulan etin üzerine soğanı ekleyerek birkaç
dakika kavurun. Sonra biberi ekleyerek kavurmaya devam edin. En son
domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın. Orta
ateşte domates suyunu salıp çekene kadar pişirin. Kekik ve kırmızı pul biber
serperek servis yapın. )
KAVURMA
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 1 kilo koyun yada dana eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber ( 1’er çay kaşığı )
- Kekik ( arzuya göre )
( Eti kuşbaşı doğrayıp bir tencereye alın. Suyunu salıp yeniden çekinceye kadar kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak kavurun. Üzerine 1’er çay kaşığı tuz ve karabiber ilave edin. Yine kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte 30-40 dk. kadar pişirin. Daha sonra tereyağını ekleyin. 10 dakika karıştırarak yüksek ateşte kavurun. Arzuya göre kekik serperek servis yapabilirsiniz. )
SEBZELİ TAVUK HAŞLAMA
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 6 adet tavauk baget
- 3 adet patates
- 2 adet havuç
- 10 adet aarpacık soğan
- Tuz, karabiber
- Su
( Derin bir tencereye tavuk bagetleri koyulup üzerini 2-3 parmak geçinceye
kadar su eklenir. Orta ateşte 10 dk. kadar pişirilir ve ocaktan alınarak bagetlerin
derileri soyulur. Başka bir tencerede dilimlenmiş havuçlar 1-2 dk. kadar sotelenir.
Üzerine soyulmuş arpacık soğanlar ve bagetler eklenir. 1 su bardağı bagetlerin
haşlamasından çıkan tavuk suyu ve 2 su bardağı su eklenir. Orta ateşte 5 dk.
kadar pişirildikten sonra istenilen ebatta dilimlenmiş patatesler eklenir. Tuz ve
karabiber ilave edilir. Haşlama kaynamaya başladığında ocaktan alınır. Arzuya
göre limon suyu eklenerek sıcak servis yapılır. )
Öneri : Haşlanan tavukların suyunu dökmeyin. Yemeğin yanına pilav
yaparak değerlendirebilir yada buzlukta saklayabilirsiniz..
BUZLUKTA ET VE TAVUK SUYU SAKLAMAK : Haşlanmış olduğunuz et ve tavuk sularını o an kullanmayacaksanız dökmeyin. Çok pratik bir şekilde buzlukta saklayabilir, istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Plastik bardaklara, buz kalıplarına istediğiniz ebatta ve çoklukta haşlama sularını saklayabilirsiniz. İstediğiniz zaman buzluktan alıp hemen kulanabilirisiniz.
FIRINDA YUFKADAN KOLAY MANTI
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 4 adet yufka
- 250 gr kıyma
- 1 adet kuru soğan
- Tuz, Karabiber ( 1’er tatlı kaşığı)
Üzeri İçin :
- 3 su bardağı sıcak et yada tavuk suyu
- Yoğurt ( arzuya göre 2-3 diş sarımsak)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
( Soğanın kabuğu soyulur , rendelenir. Kiymanin içerisine tuz ve karabiber ile birlikte soğan eklenerek karıştırılır. Mantının iç harcı hazırlanmış olur. Yufkaları ortadan ikiye katlayın uç kımına hazılanan harçtan boylu boyunca serperek kol böreğinde olduğu yufkayı sarın. 2-3 cm.kalındığında sarılan yufkayı kesin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Yağlanmış fırın tepsisine kesilen yufkaları dizin. Üzerlerine bir fırça yardımı ile sıvıyağ sürün. (arzuta göre sürülmeyebilirde) 180 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak kıymalı yufkaların üzerine 3 su bardağı sıcak et yada tavuk suyunu dökün. Servis için istenilen miktarda tabağa alın. Üzerine yoğurt dökün. 2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada kızıdırarak içine 1 yemek kaşığı kırmızı pul ekleyin. Yoğurdun üzerine yine istenilen miktarda biberli yağdan dökerek servis yapabilirsiniz. )
MEZGİT TAVA
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 1 kilo mezgit- 1 yemek kaşığı tuz
- Balıkların bulanabileceği kadar un
- 1 su bardağı sıvıyağ
( Balıkları temizleyin, yıkayın ve süzerek bir gazete kağıdına yada havlu
peçeteye sererek suyunun süzülmesini sağlayın. Geniş ve yayvan bir
tabakta un ve tuzu harmanlayın. Balıkları una bulayın. Bir tavada yağı kızıdırın.
Kızgın yağda tüm balıkları kızartın. Ve servis tabağına alarak servis yapın. )
SOYA SOSLU TAVUK SOTE
- 250 gr. kemiksiz kuşbaşı tavuk eti
- 2 adet çarliston biber
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 3 yemek kaşığı sıvıyağ
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay bardağı sıcak su
( 3 yemek kaşığı soya sosu 1 yemek kaşığı su ile karıştırılır ve
içerisine kuşbaşı tavuklar koyularak 1 saat kadar bekletilir. Bir
tavada sıvıyağ kızdırılır ve tavuklar birkaç dakika sürekli karıştırılarak
sotelenir. Ateşten alınarak bir kenarda bekletilir. Bir tencerede soğan
küp küp doğranır sotelenir, içerisine arzuya göre küp küp yada halka
halka doğranmış çarliston biberler ve kabukları soyulmuş küp küp
doğranmış domateslerde eklenerek malzemeler sotelenmeye devam
edilir. Domates suyunu salıp çektikten sonra içine 1 çay bardağı sıcak
su ve sotelenen tavuklar eklenir, karıştırılır. Kısık ateşte 10-15 dk. kadar
pişirildikten sonra servis yapabilirsiniz. )
Not : Soya sosu tuzlu olduğundan ekstra tuz eklemeye gerek yoktur.
KAŞARLI KÖFTE
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- Yarım kilo köftelik dana kıyma
- 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Yarım bayat ekmek içi (6-7 dilim kadar)
- Tuz, karabiber, kimyon
( Kıymayı derin bir yoğurma kabına alın. Soğanı ve bayat ekmeği rendenin
ince kısmı ile rendeleyin. Yada blanderde çekin. Kıymaya tuz, karabiber,
soğan, ekmek içi ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave ederek yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizi
hafifçe yağlayın yada ıslatın ve koparttığınız parçayı iki avucunuz içinde
köfte şekli verin. Hazırladığınız köfteleri bir tabağa dizerek ve üzerine streç
film kapatarak buzdolabında 2-3 saat dinlendirin. Yağsız teflon tavada önlü
arkalı pişirerek sıcak servis yapın. )
- 1 kilo hamsi
- Tüm balıkların bulanabileceği kadar un
- Tuz
- Sıvıyağ (kızartmak için)
( Hamsilerin başları kopartılır. Balıkların başları kopartılırken kılçıkta çekip
çıkartılır ve yıkanır. Hamsiler ikişerli olarak iç tarafları birbirinin üzerine gelecek
şekilde kapatılır. Bu işlem diğer hamsiler bitene kadar uygulanır. Kağıt havluya
dizilerek suyunun çekmesi sağlanır. Balıklar içerisine tuz katılmış una bulanarak
kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. )
ISPANAK GRATEN
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 1 kg. ıspanak
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz, karabiber ( 1’er çay kaşığı)
Beşamel sos için :
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı sıvıyağla
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı süt
- 1 adet yumurta
- Tuz, karabiber ( 1’er çay kaşığı)
Üzeri için :
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
( Ispanakları ayıklayıp, sirkeli suda beklettikten sonra bol suyla yıkayıp süzün.
Orta büyüklükte doğrayın. Soğanı ince ince doğrayıp 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile
bir tencerede kavurun. Ispanakları ilave edip yumuşayana dek pişirin. Tuzunu,
karabiberini ekleyin. Saldığı suyu çekmediyse suyunu süzdürün. Başka bir
tencerede 1 yemek kaşığı sıvıyağla 1 yemek kaşığı tereyağında unu kavurun.
Topaklanmaması için çırpıcı ile karıştırarak sütü yavaş yavaş ilave edin pişirin.
Koyu kıvama gelince ocağın altını kapatın. Çırpılmış yumurtayı ilave edip son
bir kez karıştırın. Bir borcama ıspanağı yayarak üzerine beşamel sosu dökün.
180 derece fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin. Fırından çıkarmadan 5 dk.
kadar önce rendelenmiş kaşar peynirini üzerine döküp eriyene kadar fırında
tutun. Sonrasında sıcak olarak servis yapın. )
- 6 adet kabak
- 1 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
Kıymalı Harç için :
- 250 gr. kıyma
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz, karabiber ( 1’er çay kaşığı)
Beşamel sos için :
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı sıvıyağla
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı süt
- 1 adet yumurta
- Tuz, karabiber ( 1’er çay kaşığı)
Üzeri için :
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
( Kabaklar iyice yıkanır kabuklarıyla beraber halka halka dilimlenir. Çok ince
yada kalın olmamalıdır, aynı sürede pişmeleri için aynı boyda olmalarına özen
gösterilmelidir. Bir tencereye dilimlenen kabaklar alınarak 1 çay bardağı su ve
1 yemek kaşığı sıvıyağ eklenerek kısık ateşte kabaklar suyunu salıp çekene
kadar pişirilir. Bir tavada ince ince doğranmış soğan 2 yemek kaşığı sıvıyağda
pembeleştirilir. İçine kıyma, tuz, karabiber eklenerek kıymaların rengi değişene
kadar harç kavrulur. Başka bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvıyağla 1 yemek kaşığı
tereyağında unu kavurun. Topaklanmaması için çırpıcı ile karıştırarak sütü yavaş
yavaş ilave edin pişirin. Koyulaşınca ocağın altını kapatın. Çırpılmış yumurtayı ilave
edip son bir kez karıştırın. Pişen kabakları tencereden bir süzgeç yardımı ile fazla
suyunu süzerek alın ve yarısını bir borcama dizin. Üzerine hazırlanan kıymalı harcı
yayın. Üzerine kalan kabakları tekrar dizerek kıymalı harcın üzerini kapatın. En
son pişen beşamel sosu kabakların üzerine dökerek 180-200 derece fırında üzeri
kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarmadan 5 dk. kadar önce rendelenmiş kaşar
peynirini üzerine döküp eriyene kadar fırında tutun. Sonrasında sıcak olarak
servis yapın. )
- Yarım kilo kuru soğan
(yuvarlak ve aynı boylarda olması gerekir)
- 300-400 gr. kadar kıyma
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 4 yemek kaşığı su
( Soğanların başlarını kesin, soğanın kabuklarını tamamen soymayın üzerinde bir iki kat kabuk kalana kadar soyun. Bu aşamada soğanları güzelce yıkayın ve kurulayın. Baş taraflarından dikey olarak tam koparmadan ortalarına kadar kesin. Bir kabın içinde kıyma, karabiber, pul biber ve tuzu yoğurun ve soğan adedince soğanların içine sığacak ebatta yuvarlayarak köfteler hazırlayın. Köfteleri soğanların arasına koyun ve fırın tepsisine sıralayarak dizin. Tepsideki soğanların üzerine 4 yemek kaşığı su ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin--soğan adedine ve büyüklüğüne göre arzu ederseniz su ve yağ miktarını arttırabilirsiniz--Önceden ısıtılmış 200 derece fırında tepsinin üzerini folya ile kapatarak 30-40 dk.kadar pişirin. Ara sıra bakın, soğanlar yumuşadığında tepsinin üzerini açıp köfteler kızarana kadar fırında bir süre daha bekletin. )
- 1 çay bardağı sıvı yağ yada fındık yağı
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 su bardağı kadar pirinç
- 2 adet domates ( 1 i kapak yapmak için )
- Tuz , karabiber
- 2 su bardağı su
( Dolmalık biberler yıkanır. Sapları ve çekirdekleri bıçak yada oyacak ile kesilerek çıkartılır. . İçini hazırlamak için..Soğanlar ince ince doğranır yada rendelenir. 1 adet domates küp küp doğranır. Maydanozlar ayıklanır, yıkanır ve ince ince kıyılır. Pirinç yıkanır, süzülür ve diğer malzemelere eklenir. 1 yemek kaşığı salça, kıyma, tuz ve karabiber ilave edilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Eğer kıyma yağsız ise bir miktar sıvıyağ iç malzemeye eklenebilir. Dolmalık biberlerin içine hazırlanan içten koyulur. Çok sıkı koymamaya dikkat edilmelidir ki pişme sırasında biberler patlamasınlar.. Doldurulan biberlerin üzerine 1 adet domates gelişigüzel kesilerek her parça dolmaların üzerine kapak olacak şekilde koyulur. 2 su bardağı suyun içine 1 yemek kaşığı salça koyularak çırpılır ve salçanın suyla karışması sağlanır. Salçalı su tencereye dolmaların üzerine dökülür. 1 çay bardağı sıvıyağ yada fındık yağı da tencereye dolmaların üzerine dökülür. Önce orta sonra kısık ateşte pişirilir. Eğer tenceredeki su az gelirse dolmaların üzerini geçmeyecek yarılarında kalacak şekilde su ilavesi yapabilirsiniz. )
- 250 gr. kıyma
- 2 adet soğan
- 1 domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 5-6 dal maydanoz
- Tuz, karabiber (1’er tatlı kaşığı)
- 2 + 2 + 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 çay bardağı sıcak su
( Soğanlar küp küp doğranır. Bir tavada 2 yemek kaşığı kadar yağda pembeleştirilir. Kıyma eklenir rengi dönene kadar kavrulur. Domateslerin kabukları soyulur onlarda küp küp doğranır salça,tuz,karabiber ile birlikte tüm harç malzemesi karıştırılarak 1-2 dk. kadar kavrulur. En son maydanozlar eklenir ve harç ocaktan alınır. Patateslerin kabukları soyulur, halka halka aynı boyda olmasına dikkat edilerek dilimlenir. Borcam yada fırın tepsisine 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile yağlanır. Halka halka doğranan patatesler açık yer kalmayacak şekilde dizilir. Üzerine hazırlanan harç dökülür. Üzerine tekrar dilimlenmiş patatesler kapatılır. 4 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 çay bardağı sıcak su en son patateslerin üzerine gezdirilerek 170-180 derece fırında patateslerin kızarana kadar pişirilir. )
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 250 gr. kıyma
- Tuz, karabiber (1’er tatlı kaşığı)
- Yarım demet maydanoz
- 2 adet yufka
- 16 adet kürdan
Kızartmak için :
- Sıvıyağ
Üzerine İçin:
- Sarımsaklı yoğurt
( Bir tavada sıvıyağ,soğan ve kıyma kavrulur. İçerisine tuz,karabiber ve ince kıyılmış maydanoz katılır. Ateşten alınır. Yufkaları önce dörde, sonra ortadan bir daha bölünür. Yufkayı sekize bölmüş oluyoruz. Şekil olarak sigara böreği sarar gibi üçgenler ortaya çıkıyor. Resimdeki gibi kıymayı uç kısmına koyup yuvarlayalım. Yuvarladığımız yufkayı kendi etrafında çevirip,dolayıp,kürdan ile birleştirelim. Sıvı yağda kızartılan yufkaların üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz. )
WOK TAVADA SOSLU BAHARATLI TAVUK GÖĞSÜ
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- Tavuk göğüs eti (istenilen miktarda)- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber , kekik, kırmızı pul biber ( 1’er çay kaşığı)
- 1 tatlı kaşığı soya sosu
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ yada fındık yağı
( Tavuk göğsü 20 dk. kadar haşlanır, suyu süzülür. Dilerseniz haşlama sırasında çıkan suyu pilav yada çorba için kullanabilirsiniz. Haşlanmış göğüs eti irili ufaklı istenilen büyüklükte parçalara ayrılır. Wok tavada sıvıyağ kızdırılır, içerisine salça ve tüm baharatlar eklenir. Salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur. Göğüs etleri eklenir. Üzerine soya sosu ilave edilerek tüm malzeme karıştırılır. Orta ateşte birkaç dakika pişirildikten sonra servis yapılabilir. )
SARIMSAKLI YOĞURTLU PATATES TOPLARI
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..
- 3 adet patates
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için :
- 1 su bardağı yoğurt
- 3-4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
(arzuya göre tereyağı ama tereyağı hemen yenmezse donabilir)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
( Patatesler haşlanır, kabukları soyulur ve çatalla ezilir. Ilındığında sıvıyağ ve tuz eklenerek elle yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde toplan yuvarlanarak bir servis tabağına dizilir. Sarımsaklar ayıklanır ve iyice dövülür, yoğurtla karıştırılır. Yağ bir tavada kızdırılır içine kırmızı pul biber eklenir ve altı kapatılır. Patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve yağ gezdirilir. Sonrasında servis yapılabilir. )
MANTI MAKARNA
- 1 paket mantı makarna
- 250 gr. kıyma
- 1 adet büyük kuru soğan
- Tuz, karabiber
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
( Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber iyice karıştırılır ve mantı içi hazırlanır. Bu iç makarnaların içlerine doldurulur. Doldurulan makarnalar kaynayan tuzlu suya atılır ve 15-20 dk. kadar kıyma ve makarna pişene kadar pişirilir. Diğer tarafta yoğurtla iyice dövülmüş sarımsak karıştırılır. Bir kapta kızdırılan yağa salça ve kırmızı pul biber koyulup iyice karıştırılıp, sos hazırlanır. Süzülen makarna servis tabağına alınır. Üzerine önce yoğurt , onun üzerine salça sosu ve en üstüne de kuru nane serpilerek servis yapılır. )
ETLİ PAZI SARMA- 1 kg. pazı
- Yarım kilo kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı pirinç
- ½ demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz, karabiber (1’er tatlı kaşığı)
Pazı yapraklarını az tuzlu suda haşlayın ve süzün. Damarlı ise yavaşça bıçakla kesip çıkarın. Kıymayı rendelenmiş soğan, salça, pirinç, ince ince doğranmış maydanoz, tuz ve karabiberi ile iyice karıştırın. Hazırladığınız harcı pazı yapraklarının içerisine koyarak sarın. Tencerenin içerisine yerleştirip yağlı ve salçalı suda pişirin. Yaprakların açılmaması için tencerenin içine yerleştirdikten sonra üzerine bir tabak koyunuz. Servis tabağına alıp yoğurt ile servis yapabilirsiniz. )
SALÇALI SOSİS
- 6 adet sosis
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
(dilediğiniz kadar malzemeyi arttırabilirsiniz)
Sosisler uçlarından artı şeklinde hafif bıçakla çıtlatılır,kesilir. Bir tavada sıvıyağında
salça kokusu çıkana kadar kavrulur. Sonra su ve tuz eklenerek iyice karılştırılır.
İçerisine sosisler eklenerek iyice kaynayana sosislerin ucu açılana kadar pişirilir. )
KABAK KAVURMA
- 3 adet kabak
- 1 adet soğan
- 5-6 dal dereotu
- Tuz , karabiber , kuru nane ( 1’er tatlı kaşığı)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
( Soğan ince ince doğranır. Yayvan bir tencerede tuz , karabiber , kuru nane ile zeytinyağında kavrulur. Kabaklar iyice yıkanır kabuklarıyla birlikte halka halka yada isteğe göre yarım ay şeklinde doğranır – dilimlenir. Kavrulmuş soğanlara ilave edilerek tüm malzeme karıştırılır. Kabaklar su salacağını için su eklemesi yapılmaz. Yalnız çelik tencere kullanıyorsanız sıvıyı daha çok ve çabuk alacağında kabakların suyunu çabucacık bitirebilir. Bu gibi durumlarda kontrol ederek su eklenebilir. Kısık ateşte kabaklar saldıkları suyunu çekene kadar pişirilir. Pişmeye yakın ince ince doğranmış dereotları da eklenir. )
FIRINDA SOSLU TAVUK KANADI
- 1 kg. tavuk kanadı
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- Tuz ( 1 çay kaşığı )
- 1 diş sarımsak
- Kekik , kırmızı pul biber ( 1’er yemek kaşığı)
- 4 yemek kaşığı fındık yağı yada sıvıyağ
( Salça , yağ, soya sosu, tuz, kekik, biber , ve ince doğranmış sarımsak derince bir kapta iyice karıştırılır. Tavuk kanatları bu karışıma bulanır. Ve 1 bu şekilde 1 gece buzdolabında bekletilir. Eğer acil pişirilmesi gerekiyorsa pişirmeden önce en az 2-3 saat kadar bu sosta kanatların bekletilmesi gerekiyor. Kanatları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin, tepsinin üzerini folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kanatların üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Pişmeye yakın folyoyu alırsanız üzerleri çok daha güzel kızaracaktır. )
KARNABAHAR KIZARTMA
- 1 orta boy karnabahar
- 1 çay bardağı süt ( karnabahar haşlanırken suyuna ilave edilecek )
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 şişe soda / maden suyu
- 2 su bardağı un
- Tuz, karabiber ( 1’er tatlı kaşığı )
- Sıvıyağ (kızartmak için)
( Karnabaharı dallarından ayırın, yıkayın ve derin bir tencerede suya 1 çay bardağı süt katarak haşlayın. Fazla haşlanmasın biraz diri kalsınlar.. Bulanacak sosu için soda, yumurta , yoğurt, tuz, karabiber ve un boza kıvamına gelene kadar iyice karıştırılır. Kıvam tutmazsa az su yada un eklenebilir. Çiçek çiçek ayırıp haşlanan karnabaharları bu sosa bulayarak kızgın sıvı yağda kızartın. Yayında sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz. )
Püf : Karnabaharları çok haşlanmamalıdır, kızartma sırasında dağılabilirler.
Püf : Karnabaharların haşlama suyuna süt eklenirse kötü koku yapmayacaktır.
KAŞARLI KÖFTE
- 500 gr köftelik kıyma
- 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
- 2 adet kuru soğan
- Tuz , karabiber
- 1 çay bardağı sıvıyağ ( kızartmak için )
( Kıyma derin bir yoğurma kabına alınır. Soğanı ve bayat ekmeği rendenin ince kısmı ile rendeleyin yada blanderdan geçirin. Kıymaya tuz, karabiber, soğan, ekmek içi ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave ederek yoğurun. Yoğrulan kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizi hafifçe yağlayın yada ıslatın ve koparttığınız parçayı önce top haline getirin daha sonra iki avucunuz içinde bastırarak köfte şekli verin. Tavada sıvıyağı kızdırdıktan sonra önlü arkalı pişirerek yanında pilav yada salata ile sıcak servis yapabilirsiniz. )
SOĞANLI KUŞBAŞI ET KAVURMA
- 250 gr. dana kuşbaşı et
- 4 büyük kuru soğan
- 1 Yemek kasigi tereyağı
- 1 Yemek kasigi zeytinyağı
- Tuz
( Eti yıkayıp tencereye alıyoruz, kısık ateşte ağır ağır kendi saldığı suyuyla pişiriyoruz. Et suyunu çektiğinde hala pişmemiş ise biraz su ekleyebilirsiniz. Suyunu tamamen çektirdikten, sonra tuz ve tereyağını ilave edip kavuruyoruz. Ayrı bir tavada halka kalka doğranan soğanları zeytinyağında pembeleştirip , pişirdiğimiz kavurmayı da tavaya alıyoruz 1-2 dk. kadar daha soğanla kavurup yemeğin altını kapatıyoruz. )
KIYMALI PATATES DOLMASI
- 250 gr. kıyma
- 2 adet soğan
- 2-3 dal maydanoz
- 8 adet orta boy patates
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz , karabiber , toz kırmızı biber ( 1’er çay kaşığı )
Üzerine sosu için :
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- Tuz
( Patateslerin kabuklarını soyup, içlerini çıkartın. Kararmamaları için suyun içinde bekletin. Soğanları ince ince doğrayın ve kavurun. Tuz, karabiber , toz kırmızı biber ,kıyma ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Patateslerle de pişeceği için harç kavurma esnasında çok fazla pişmesin. Yayvan bir tencereye içlerini harçla doldurduğunuz patatesleri dizin. Üzerlerine salça,tuz,sıvıyağ karışımı sosu döküp, kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin. )
KIZARMIŞ TAVUK CİĞERİ
- Yarım kilo tavuk ciğeri
- Tuz, karabiber, kekik ( 1’er çay kaşığı )
- Ciğerlerin bulanacağı kadar un
- Sıvıyağ ( kızartmak için )
( Ciğerleri ortadan ikiye ayırın ve iyice yıkayarak temizleyin. Bir kenarda suyunun
süzülmesi için birkaç dakika bekletin. Ciğerlerin bulanabileceği miktarda göz kararı
una tuz, karabiber, kekik eklenerek ciğerler bu karışıma bulanır. Kızgın yağda
kızartılır. Yanında soğanlı maydanozlu karışımla yada pilav ile servis yapabilirsiniz. )
İZMİR KÖFTE
- Yarım kilo kıyma
- 3-4 dilim bayat ekmek içi
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 3 adet patates
- 2 yemek kaşığı salça
- Sıvıyağ (kızartma için)
- Tuz, karabiber
- 1 su bardağı su
( Derin bir kaba kıymayı koyuyoruz. Üzerine 1 adet soğanı rendeliyoruz.
Ardından ufalanmış kuru ekmeği, tuz ve karabiberi ekliyoruz ve 10-15 dk.
kadar yoğuruyoruz. İyice yoğurduğumuz köfte harcımızdan parmak şeklinde
uzunlamasına köfteler yapıyoruz. Kızdırılmış tavaya şeklini verdiğimiz İzmir
köftelerimizi bırakıyoruz ve içi tam pişmeden hafif kızarmış durumdayken
tavandan alıyoruz. Kabukları soyulan patatesler elma dilimi şeklinde doğranarak
kızartılır. Köfteler gibi tam pişmeden ateşten alınız. Yayvan bir tencereye kızartılan
köfte ve patatesler dizilir. 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ ile salça kavrulur, içerisine 1
su bardağı su eklenerek sulandırılır. Bir taşım kaynadıktan sonra tencereye dizilen
köfte ve patateslerin üzerine dökülür. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte
15-20 dakika kaynayana kadar yemek pişirilir. Dilerseniz pişirirken patates ve
köftelerin üzerine domates dilimleri ve biberde ekleyebilirisiniz. )
EV YAPIMI ETSİZ ÇİĞ KÖFTE
- 2 su bardağı ince-çiğköftelik bulgur
- 1 adet iri kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı salça
- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ( 1’er tatlı kaşığı )
- Kırmızı acı pul biber , kuru nane ( 3 ‘ er yemek kaşığı )
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 su bardağı sıcak su
( Bulgur bir tepsi içerisine alınır. Soğan ve sarımsak rendelenir tuz ve tüm baharatlarla birlikte bulgura eklenir. Sıcak su azar azar ilave edilerek karışım yoğrulmaya başlanır. 15-20 dk. kadar yoğrulur. Maydanoz, yağ, salça, nar ekşisi ve limon suyu da eklenerek yoğurmaya devam edilir. Bulgur yumuşayana kadar yoğurmaya devam edilir. Yaklaşık yarım saat kadar yoğuruluyor sonrasında 10 dk. kadar dinlendirilen karışım çiğ köfte şekli verilerek servis tabağına dizilir. Damak tadınıza göre acısını ve baharatını kendiniz ayarlayabilirsiniz. )
KEREVİZ YEMEĞİ ( Akdeniz Usulü )
- 2 adet kereviz
- 1 adet havuç
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 çorba kaşığı sıvıyağ
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
( Kerevizi kuşbaşı doğrayın. Yeşil yapraklarından diri olanlarını iri iri doğrayın. Saplarını 3-4 cm uzunluğunda doğrayın. Doğradığınız tüm kereviz parçalarını geniş bir kaba alıp bol suyla yıkayın. Soğanı yemeklik doğrayıp tuzunu ekleyip sıvıyağda pembeleştirin. Havucu uzunlamasına dörde bölerek doğrayın, soğanlara ekleyerek birkaç dakika kavurun. Salçayı ve kırmızı biberi ekleyin. Karıştırdıktan sonra kerevizleri ilave edin ve kapağını kapatıp kısık ateşte 5 dk kadar pişirin. Tencerenize kerevizlerin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte, kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Ortalama 20 dk. kadar sürüyor, arada kontrol edersiniz. En son yemek pişmeye yakın haşlanmış nohutları ekleyin 5 dk. kadar daha pişirdikten sonra yemeği ocaktan alabilirsiniz. )
FIRINDA HAMSİ TAVA
- 750 gr. hamsi
- 2 adet soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- Tuz, karabiber
( Hamsiler iyice yıkanır temizlenir. Bir fırın tepsisine piyazlık doğranmış soğanlar ve kıyılmış maydanozlar üzerine de hamsiler dizilir. Tuz, karabiber serpilir, sıvıyağ gezdirilir. 180 derecede balıkların üzeri kızarana kadar pişirilir. )
TAVUK KAPAMA
- 3 adet tavuk baget
- 3 adet tavuk göğsü
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4-5 adet tane karabiber
- 1 orta boy soğan
- Tuz, karabiber (1’er çay kaşığı)
( Tavukları soğan ve tane karabiber koyulmuş bol suda haşlayın. Pirinçleri tuzlu sıcak suda yarım saat kadar bekletin. Haşlanan tavukları sudan çıkarın. Haşlama suyunun içinden soğan ve karabiber tanelerini alarak tavuk suyunu bir kenarda bekletin. Beklettiğiniz pirinci nişastası çıkana kadar yıkayın. Sıvıyağ koyduğunuz tencerede pirinçleri kavurun. Derince bir fırın tepsisine kavrulan pirinçleri yerleştirip üzerini düzeltin. Haşlanmış tavukları da üzerine dizelim. Tereyağını minik parçalara ayırıp tepsiye pirincin üzerine dağıtalım. Tuzunu ve karabiberi ilave edip tavuk suyunu dikkatlice tepsiye dökelim. Fırını 200 dereceye getirip yaklaşık yarım saat kadar pişirelim. Pirinçler pişip, tavuklar kızarınca olmuş demektir. )
HÜNKAR BEĞENDİ
Soslu et için :
- 400 gr kuşbaşı et
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet domates
- 1 silme yemek kaşığı salça
- 1 silme tatlı kaşığı toz biber
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam kimyon
- Tuz,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 2 su bardağı su
Patlıcanlı püre için :
- 2 adet patlıcan
- 1/2 su bardağı su
- 1/2 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 avuç rendelenmiş kaşar peyniri
( Etinizi düdüklü tencereye alın ve kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin. Sıvı yağı ekleyin, yağ kızınca soğanlarını katın ve kavurun. Soğanlar pişince salça ve toz biberi ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Doğradığınız domatesi ekleyin. Domatesler de pişince karabiber, kimyon ve suyunu ekleyip karıştırın. Düdüklünün kapağını kapatıp düdüklünüzün pişirme süresine göre pişirin. Kapağını açtıktan sonra tuzunu ekleyip sosu istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın (kapağı açtığınızda zaten istediğiniz kıvamdaysa kaynatmanıza gerek yok) Etler pişerken patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Patlıcanları da koyup 1-2 dk çevirin. Su süt ve tuzunu ekleyip karıştırarak kıvamını alana kadar pişirin. Ateşten alıp kaşarını ekleyin ve karıştırın. Servis tabağınıza önce patlıcanlı karışımı, üzerine de soslu etinizi koyarak sıcak servis yapın. Tarif : kevserinmutfağı’ndan alınmıştır. )
TAVUKLU SEBZE SOTE (WOK TAVADA)
- 2 adet tavuk göğüs bonfile
- 1 adet patlıcan
- 1 adet kabak
- 1 adet havuç
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet çarliston biber
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ yada fındık yağı
- Tuz , karabiber , pul biber, kekik ( 1’er çay kaşığı )
( Tavukları ve diğer tüm malzemeyi jülyen doğrayın. Wok tavada tavukları
yağ ile 1-2 dakika kadar soteleyip havuçları ekleyin. 4-5 dakika kadar
daha sotelemeye devam edin. Patlıcan, kabak ve biberleri de ekleyin.
Tavuğun ve kabağın saldığı suyu malzmeelr çekene kadar kısık ateşte
pişirin. Tuz , karabiber , pul biber, kekik ilavesinden sonra tüm malzemeleri
karıştırarak ocağı söndürün. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra
servis yapabilirsiniz. )
ÇILBIR
- 4 adet yumurta
- 4 diş sarımsak
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, pul biber ( 1’er çay kaşığı)
( Yayvan bir tencereye 3 parmak yüksekliğinde su doldurup kaynatın.
Yumurtaları birer birer bir kepçenin içerisine kırın ve dağılmamalarına
dikkat ederek kaynayan suya koyun, tuzu ilave edin. 3-4 dakika kadar
sonra pişen yumurtaları sudan alıp bir servis tabağına yerleştirin.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberli kızdırılmış tereyağı gezdirerek
servis yapabilirisiniz. )
ARNAVUT CİĞERİ 2
( Tarifi için Okan Baratan ' a teşekkürler )
- Yarım kilo dana ciğeri
- Un (ciğerin tamamının bulanabileceği kadar)
- 1 su bardağı süt
- Tuz , kırmızı toz biber (1'er yemek kaşığı)
- Sıvıyağ yada fındıkyağı (kızartmak için)
( Küp küp doğranmış ciğer 15-20 dk.kadar sütte bekletilir. Sonrasında ciğerler
süzülerek tuzlu,biberli un karışımına bulanır. Kızgın yağda 5-6 dk. kızartılır. )
KARIŞIK KIZARTMA
- 3 adet patates
- 4 adet patlıcan
- 4 adet çerliston biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet havuç
- 3 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı su (sos için)
- Sıvıyağ (kızartmak için)
- Tuz
( Patatesler, patlıcanlar, biberler, havuç yıkanıp ayıklanıp istenilen ebatta
doğranarak kızartılır. Tüm malzeme kızardıktan sonra bir servis tabağına
alınır tuzlanarak karıştırılır. Sarımsaklar dövülür yada minik minik doğranır,
2 yemek kaşığı kadar sıvıyağda pembeleştirilir. Salça eklenir kokusu çıkana
kadar kavrulmaya devam edilir. Su ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Servis
tabağına alınan karışık kızartmanın üzerine dökülür. )
SALÇALI BİBER KAVURMA
- 10 adet çarliston biber
- 5-6 adet acı cin biber yada acı kıl biber
- 3 yemek kaşığı salça
- Yarım çay bardağı sıvıyağ
- Tuz, karabiber, kekik (1 'er çay kaşığı)
- 1 çay bardağı su
( Çerliston biberlerin çekirdekleri temizlenir irili ufaklı küp küp doğranır.
Bir tavada sıvıyağ ile 1-2 dk.kavrulur. İçine acı biberler bütün olarak
birkaç yerinden bıçakla delinerek atılır. Salça, tuz, karabiber, kekik
eklenerek kavurmaya devam edilir. Saalçanın çözülmesi için su ilave
edilir. Kısık ateşte 5-10 dk. pişirilir. Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. )
PEYNİRLİ BAYAT EKMEK KÖFTESİ
- 1 adet bayat ekmek
- 1 su bardağı ufalanmış sert beyaz peynir
- Yarım demek maydanoz
- 2 yumurta
- 1 adet soğan
- Tuz, karabiber, pul biber,
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı galeta unu
- Sıvıyağ (kızartmak için)
( 1 adet bayat ekmek, üzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra ufalanır.
İçine ufalanmış/rendelenmiş beyaz peynir eklenir. İnce ince maydanoz doğranır.
Soğan rendelenir, tuz, karabiber ve pul biber katılır. Karışım yoğrularak köfte
şeklinde yada yuvarlak toplar halinde parçalara ayrılır şekillendirilir. Köfteler önce
una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. )
PATLICANLI PATATESLİ TAVUK SOTE
( Tarifi için Hülya Göktay 'a teşekkürler )
- 2 adet patlican
- 4 adet patates
- Yarım kilo tavuk kuşbaşı
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 domates
- Sıvıyağ
- Tuz
( Bir tencerede 2-3 yemek kaşığı kadar sıvıyağda ince ince doğranmış soğanlar
biraz tuz serpilerek hafif pembeleştirilir. İçine kuşbaşı tavuk etleri eklenerek
1-2 dakika kadar renkleri beyazlaşana kadar karıştırılarak pişirilir. İçine 2 yemek
kaşığı salça ve 1 su bardağı su eklenerek kısık ateşte tavuklar orta sertlikte pişirilir.
Patatesler ve patlıcanlar halka halka dilimlenir kızgın yağda kızartılarak yayvan
bir tencereye dizilir. Tencerenin ortasına sotelenen salçalı tavuk eti koyulur ve
tencerede kalan sos tüm tencereye dökülür. Domates dilimlenerek kısık ateşte
10-15 kadar daha pişirildikten sonra servis yapılabilir. )
FIRINDA BEŞAMEL SOSLU MANTAR
- 1 kg mantar
- 3 kırmızı biber
- 3 çarliston biber
- 2 soğan
- İstenilen miktarda sıvı yağ
- Tuz, karabiber
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 limonun suyu(mantarların kararması için bekletilecek)
Sos İçin:
- 4 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 4 yemek kaşığı margarin
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
( Öncelikle içi su dolu bir kaba 1 limonun suyunu sıkarak, kabuklarını
soyduğumuz mantarları atarak bekletiyoruz. 10-15 dk. bekledikten sonra
mantarları yan yatırarak şeklini bozmadan çok kalın olmayacak şekilde
doğrayıp süzüyoruz. Biberleri jülyen,soğanıda ince in doğruyoruz ve teflon
bir tencerede yağda kavurduktan sonra mantarları,üzerine tuz ve karabiberimizi
ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Mantarlar saldıkları suyu çektikten sonra ocağı
kapatıyoruz. Beşamel sos için sıvı yağ ve margarini kızdırdıktan sonra unu üzerine
ekliyoruz unu biraz kavurduktan sonra birer bardak şeklinde yavaş yavaş aralıklarla
sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyecek şekilde sütü ekliyoruz. Son olarak
tuz ve karabiberi de kattıktan ve sos kaynadıktan sonra altını kapatıyoruz. Mantarı
tercihe göre herhangi bir fırın kabına yada borcama yaydıktan sonra üzerine
beşamel sosu ve kaşar rendesini yayıyoruz ve 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri
kızarana kadar pişiriyoruz. )
YUMURTALI FASULYE KAVURMASI
- Yarım kilo taze fasulye
- 1 büyük boy soğan
- 2 yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
( Taze fasulye ayıklanır, yıkanır, 2-3 cm uzunluğunda doğranarak haşlanır.
Piştikten sonra suyu süzülür. Bir tencereye yağ ve ince doğranmış soğanlar
koyulur, soğan kavrulur. Üzerine haşlanmış fasulye eklenerek 5 dakika kavrulur,
tuzu ve karabiberi ilave edilir. Üzerine 2 yumurta kırılır, yumurta pişene kadar
karıştırılır. )
TAVUK ŞİNİTZEL
- 1 tavuğun göğsü (kasapta fileto olarak kestirip dövdürün)
- 1 tane yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- Tuz
- Sıvıyağ (kızartmak için)
( Yumurtayı bir kaseye kırıp 1 çay kaşığı tuz atıp çırpın. İçine tavukları koyup
elinizle iyicene tavuklara yedirin 10 dakika dinlendirin. Sonra tavukları galeta
ununa bulayıp yağda kızartın. )
KARNIYARIK
- 6 adet orta boy patlıcan
- 200 gr kıyma
- 1 domates
- 1 çarliston biber
- 1 soğan
- 3/4 sal ince kıyılmış maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 domates ve 3 adet biber (üzerini süslemek için)
( Patlıcanlar yıkanıp bir süre bütün halde tuzlu suda bekletilir. Sudan alınarak kurulanır ve kızgın yağda kızartılı ve soğumaya bırakılır. Soğanlar ince ince doğranır. Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine kıyma eklenerek kavurmaya devam edilir. Kıymanın rengi döndüğünde küp küp doğranmış 1 adet domates, ince ince doğranmış biber ve maydanoz, tuz, karabiber eklenerek kavurmaya devam edilir. Domatesler suyunu salıp çekene kadar harç kavrulur. Soğuyan patlıcanlar geniş yayvan bir tencereye ortaları yarılarak dizilir. Ortalarına hazırlanan kıymalı harçtan koyulur. Üzerlerine domates dilimleri ve ortadan ikiye bölünmüş biberler eklenir. Salça sulandırılarak tencereye dökülür. Karnıyarıkların üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilmelidir. Kısık ateşte bir taşım kaynayacak kadar pişirilir. İsteğe göre pişirme işlemi patlıcanlar borcama dizilerek fırında da yapılabilir.)
BEZELYE
- 1 kutu konserve bezelye
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 1 adet soğan
- sıvıyağ
- harcı için kıyma,salça ve tuz
( yemeklik doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
içerisine kıyma, salça ve tuz ilave edilerek harcı hazırlanır.
küp küp doğranmış havuçlar ilave edilerek göz kararı su eklenir.
harlı ateşte 10 dk. kadar pişirilir ve sonra yine küp küp doğranmış
patatesler ilave edilerek her 2 malzemede eşit yumuşaklığı alarak orta
ateşte pişirilir. içerisine yıkanmış - süzülmüş konserve bezelye ilave
edilerek bir 10.dk. daha yemek kısık ateşte pişirilir. )
KÖFTE
- Yarım kilo yağsız dana kıyma
- Yarım ekmek içi
- 1 adet soğan
- Yarım demet maydanoz
- Sıvıyağ yada fındık yağı
- Tuz , karabiber
( Soğan, maydanoz ve ekmek içi blenderde çekilir. Tuz, karabiber ile birlikte kıyamaya eklenerek iyice yoğrulur. Eller yağlanarak istenilen boyutta parçalara şekil verilir.Yağda kızartılır yada ızagarada pişirilebilir. )
Püf : Köfte harcının içerisine 1 adet knor etsuyu bulyon eklerseniz daha lezzetli oluyor.
PATATES YEMEĞİ
- 4 orta büyük patates
- 1 büyük kuru soğan
- 1 adet domates yada 2 yemek kaşığı salça
- Sıvıyağ
- Tuz , karabiber
( soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. içine domates yada isteğe
göre salça ve tuz, karabiber eklenir. ayıklanmış yıkanmış ve ceviz
büyüklüğünde küpler halince doğranmış patatesler tencereye eklenir.
göz kararı su ilave edilerek orta ateşte pişirlir. )
ENDONEZYA USULÜ KIZARMIŞ TAVUK
- 6 adet piliç baget
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- Yarım limon suyu
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ve kişniş
- Yarım çay kaşığı zencefil
- Yarım çay kaşığı safran
- 1 çay bardağı un
- Sıvıyağ (kızartmak için)
(Soya sosu, limon suyu, sarımsak, toz kırmızıbiber, kişniş, zencefil ve
safranı karıştırın. Bu sosa tavuk bagetleri bulayıp marine edin. Bu
şekilde buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra bagetleri una bulayıp
kızgın sıvıyağda kızartın. )
KURU FASULYE
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 2 adet sivri biber
- Sıvıyağ
- Tuz , karabiber (isteğe göre pul biber)
( fasulyeler pişirilmeden 1 gece öncesinden suda bekletilir. ara
sıra suyu değiştirilir (su ile birlikte fasulyelerin gazı biraz olsun
atılmış olur) tencerede kızdırılan yağda soğanlar pembeleşinceye
kadar kavrulur. domates, sivri biber, tuz ve karabiber eklenerek
yemeğin harcı yapılır. sonra süzülen kurufasulyeler bu harca
ilave edilir. göz kararı su eklenerek pişirilir. )
BAMYA
- 1 kilo bamya
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- İsteğe göre yemek harcı için kıyma
- Yarım limon suyu
- Sıvıyağ
- Tuz , karabiber
PAPATES PÜRESİ
- 5 adet patates
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- Tuz , karabiber
( patatesler haşlanır ve kabukları soyulur. bir çatal yardımı ile
yada blander ile püre haline gelince kadar ezilir. içerisine yağ,
tuz, karabiber ve süt eklenir. eklenen malzemeler ile birlikte
patatesler 1 kez daha blanderden geçirilir. )
PATATES KROKET
- 3 adet patates
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı su
- 1 adet yumurta
- Tuz , karabiber
- Kızartmak için sıvıyağ
( Patatesleri haşlayın ve çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin. Bir kasede 1 su bardağı un, karabiber ve tuzu karıştırın. Başka bir kasede yumurta ve suyu çırpın. Düz bir tabağa galeta ununu koyun. Hazırladığınız patates püresine 1 yemek kaşığı galeta unu karıştırıp iyice yoğurun. Elde ettiğiniz hamurdan parçalar koparıp istediğiniz gibi şekil verin. Bu parçaları önce unlu karışıma sonra yumurtaya son olarak da galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartın. )
ARPACIK SOĞANLI NOHUTLU KUZU KEBAP
- 1 kilo kuzu kuşbaşı
- 10-15 adet arpacık soğn
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ yada fındık yağı
- 1 su bardağı pişmiş ve kabukları soyulmuş nohut
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı kaynamış su
- 1 tatlı kaşığı tuz
( Eti soğuk suda yıkayıp kevgire koyun, suyunun süzülmesini sağlayın.
Derince bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve etleri koyup
tencerenin kapalı vaziyette, orta hararetli ateşte, ara sıra karıştırmak suretiyle
etler bıraktığı suyu çekip yumuşayana kadar pişirin. Pişmeye yakın arpacık
soğanları ilave edin. Tuzunu ilave edin ve biraz soğuyunca servis yapacağınız
fırın kabına etleri boşaltın. Üzerine nohutları serpin, hafif bir şekilde et ve nohutları
karıştırın. (Aksi taktirde etler ezilir.) Domates salçasını bir su bardağı kaynamış
su ile sulandırıp etlerin üzerine gezdirin. Servise yarım saat kala üzerini folyoyla
kapatarak 200C ısıtılmış fırında 20-25 dakika tutun. Böylece hem etler fırınlanmış
hem de yemeğiniz ısınmış olacaktır. )
KARNIBAHAR MUSAKKA
- 1 adet orta boy karnabahar
- 3 çorba kaşığı sıvıyağ yada fındık yağı
- 250 gr. Kıyma
- 2 çorba kaşığı salça
- Tuz, karabiber
- 2 su bardağı su yada et suyu
( Karnıbaharı çiçeklerine ayırıp tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Süzüp soğuk
sudan geçirin. Daha sonra çiçek kısımları yukarı gelecek şekilde yayvan bir
tencereye dizip kenara alın. Diğer taraftan yağı bir tencereye alıp ince kıyılmış
soğanları rengi dönene kadar kavurun. Üzerine kıymayı ilave edip, 10 dk.
kavurduktan sonra salçayı koyun. 1-2 dakika birlikte kavurup su yada et suyunu
ve tuzu ilave edin. 15 dakika pişirip karnabaharların üzerine dökün. Kapağı kapalı
olarak ağır ateşte karnabaharlar yumuşayana kadar pişirip servis yapabilirsiniz. )
TAVUK KÖFTESİ
- Tavuk göğüs eti
- 1 büyük soğan
- 6-7 dilim bayat ekmek içi
- Tuz , karabiber
- İki yemek kaşığı sıvı yağ
( Tavuk göğüs eti ve soğan irice doğranarak rondoda kıyma haline getirilir. Yoğurma kabına alınan kıymaya, ekmek içi, tuz, karabiber, sıvı yağ ilave edilerek iyice yoğrulur, köfte şekli verilerek kızartılır. )
YUMURTALI DOMATES DOLMASI
- 4 adet yumurta
- 4 adet büyük boy domates
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1’er çay kaşığı tuz ve karabiber
- 1’er çay kaşığı kekik ve pul biber
( Domatesleri yıkayıp üstlerini kapak olacak şekilde kesin. İçlerini bir kaşık yardımı ile boşaltıp her birine birer adet yumurta kırın. Tereyağını içlerine paylaştırın. Üstlerine tuz, karabiber, kekik ve pul biber serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yumurtalar katılaşana kadar pişirin. )
KADIN BUDU KÖFTE
- Yarım kilo yağsız kıyma
- 1 soğan
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı pirinç
- 1 bardak su
- 2 çay kaşığı tuz
- Karabiber, az pul biber
- Bulamak için bir kase un ve 2 çırpılmış yumurta
- Kızartmak için sıvıyağ
( Önce pirinçleri 1 bardak su ile haşlayın. Soğumaya bırakın. Diğer tarafta kıymanın yarısını rendelediğiniz soğan ile kavurun ve soğumaya bırakın. Geniş bir kapta kalan kıymayı, kavrulmuş kıymayı, haşlanmış pirinci, yumurtanın 1 tanesini ve baharatlarını koyun ve yoğurun. En az 30 dk buzlukta bekletmeniz iyi olur. Sonra parçalar alıp elinizle yassılaştırın. Önce una bulayın sonra çırpılmış yumurtaya. Sonra da sıvıyağda kızartın. )
ISPANAK YEMEĞİ
- 1 kg ıspanak
- 1 su bardağı kırık pirinç
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz
( Ispanaklar iyice bol suda yıkanır ve irice doğranır. Sıvıyağı tencereye koyup salçayı ve tuzu ilave edin. Salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur. Yıkanmış süzülmüş pirinç ve göz kararı su eklenerek 5 dk. Kadar pişirilip ıspanaklar eklenir. Ispanaklar yumuşayıp pişince yemeği ocaktan alabilirsiniz. )
ET SOTE
- Yarım kilo kuşbaşı et
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 6 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz , karabiber
( Etleri iyice ısıtılmış tencerede saldığı suyu ekene kadar önce harlı sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Etler yumuşayınca ince kıyılmış soğanı ilave edin ve kavurun. Daha sonra biberleri ,salçayı ve domatesleri ilave edin. Etler iyice yumuşayınca tuz ve karabiberi de ilave edilerek 1 taşım kaynadıktan sonra yemek servise hazırdır. )
KAĞITTA LEVREK
- 4 adet levrek balığı
- 2 domates
- 2 kuru soğan
- 1 limon
- Yarım demet maydanoz
- 4 diş sarımsak
- 4 defne yaprağı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
( Yaklaşık 30 cm uzunlukta 4 adet yağlık kağıt parçası hazırlayın. Limon, domates ve soğanları yarım cm kalınlıkta yuvarlak dilimler halinde kesin. Sarımsakları soyun. Levreklerin her iki yüzünü ve iç kısımlarını zeytinyağı ile yağlayıp hafifçe tuz ve karabiber serpin. Yağlı kağıtların tam ortasına gelecek şekilde 2 dilim limon ve 2 dilim soğanı yan yana dizin. Üzerine balığı yerleştirip domates dilimlerini bağlın üzerine dizin. Bir kenarına defne yaprağını bir kenarına da 1 diş sarımsağı bırakıp kağıdı paket şeklinde kapatın, uç kısımlarını açılmayacak şekilde bükün. Paket yaptığınız balıkları fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. )
İÇLİ KÖFTE
- 2 su bardağı ince bulgur
(isteğe göre 1 su bardağı irmik eklenebilir)
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç Malzeme : 250 gr kıyma - 1 büyük kuru soğan - yarım demet maydanoz - 1 su bardağı çekilmiş ceviz (isteğe göre koyulmayabilir) 2 yemek kaşığı margarin - 2 yemek kaşığı sıvı yağ - tuz - karabiber - pul biber ( 1’er çay kaşığı)
( Dış kaplaması : Bulgur üzeri geçecek şekilde sıcak su ile ıslatılır. Suyunu çekene kadar bekleyip sonra içine Un, yumurta, salça ve tuz ilave edilir. İyice yoğrulur. 10 dk. Kadar karışım dinlendirilir. İç harcı : Tavada sıvıyağ ve margarin eritilir. Soğan ile kıyma rengi değişene kadar kavrulur. İnce kıyılmış maydanoz, salça, tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Tüm malzemeler biraz daha kavrulduktan sonra soğuması için ocaktan alınır. İlk başta hazırlanan dış kaplamadan kibrit kutusu boyutunda parçalar alınarak işaret parmağı ile ortası oyulup içine 1 yemek kaşığı iç malzemeden koyulur, şekil verilerek kapatılır. Bu işleme malzemeler bitene kadar devam edilir. Dış kaplamanın ince olması gerekiyor, şekil verirken dikkat ediniz. Haşlayarak pişirmek için : Bir tencerede kaynayan suyun içine köfteler atılır ama üst üste gelmemesine dikkat edilmelidir. İlk etapta tencerenin dibinde oluyorlar ama pişmesine yakın su yüzüne çıkıyorlar buradan piştiğini anlayabilirsiniz. Üstüne isterseniz tereyağı eritip dökebilirsiniz. Kızartarak pişirmek için : Geniş ve derin bir tencerede bolca yağı kızdırın. Kızgın yağda köftelerin kabuğu koyulaşıncaya kadar kızartılır. Kevgir yardımıyla peçete serilmiş tabağa alabilirsiniz. )
MANTI
Hamuru İçin : 4 Su Bardağı Un - 1 Tane Yumurta - 2 Su Bardağı Su - Tuz
İç malzeme : 250 gr. Kıyma - 1 Tane Kuru Soğan - Tuz, karabiber
Sosu İçin : 3 Su Bardağı Yoğurt - 3/4 Diş Sarımsak - 1 Çorba Kaşığı Tereyağı -
Pul biber - Nane
( Unu bir kaba boşaltın. Ortasını açıp yumurta su ve tuzu koyun. Yumuşak bir hamur elde edip hamuru biraz dinlendirin. Bu arada mantının içini hazırlayalım. Kıyma,rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi harmanlayın. Hamuru yufkadan kalın açıp karelere bölün.Böldüğünüz karelerin içine harçtan koyup istediğiniz şekilde katlayın. Hepsi için aynı işlemi yaptıktan sonra mantıları kaynar suda haşlayın. Daha sonra servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane gezdirerek servis edin. )
MANTARLI KREMALI TAVUK
- 2 su bardağı Mantar
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı Bezelye
- Yarım kutu krema
- 500 gr tavuk göğüs eti
- 2 adet kırmızı biber
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- Dereotu ( süslemek için )
- Tuz
( Öncelikle tavuk etini kuşbaşı doğrayın. Tereyağını bir tavaya alıp eritin. Tavuğu üzerine ekleyip, toz kırmızıbiber serpin ve kavurun. Şerit şeklinde doğradığınız kırmızı biberleri ilave edip, 1-2 dk daha kavurun. Doğranmış mantar ve bezelye ile, tuz ekleyin. Şöyle bir çevirip ocaktan alın. Arzunuza göre dereotu ile süsleyerek servis yapın.)
EKMEK AŞI
- 6-7 dilim bayat ekmek
- 3 adet domates
- 1 adet soğan
- 3 adet sivri biber yada çerliston biber
- 3 diş sarımsak
- Tuz, karabiber
- Sıvıyağ (isteğe göre tereyağ)
( Bayat ekmekler küçük parçalara ayrılıp bir borcama dizilir. Bir tavada
eritilmiş yağda ekmekler, doğranmış soğanlar ve ince ince kıyılmış sarımsaklar
öldürülür. İçine doğranmış biberler ,domatesler, tuz ve karabiber eklenerek
domatesler suyunu salıp-çekene kadar orta ateşte karışım pişirilir. Borcamdaki
bayat ekmeklerin üzerine dökülür. )
KABAK KALYE
- 5 adet orta boy kabak
- 100 gr. kıyma
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
- Zeytinyağı
- Dereotu
( Kabaklar, kabak ayıklayıcı ile tırtıklı olarak temizlenir, sapları kesilir ve yıkanır .Halka halka dilimlenirler. Bir kapta zeytinyağında küçük küçük doğranmış soğanlar kavrulur üzerine kıyma eklenir ve kıyma da kavrulur. Salça ve kabaklar da eklenir ve çevrilirler. Üzerine küçük küçük doğranmış domatesler,yıkanmış pirinç eklenir. Suyu ve tuzu konulup, pişirilir. Altının kapanmasına yakın ince ince doğranmış dereotu eklenir. Piştikten sonra servis edilirken derotunun kalanı da üzerine serpilir ve servis yapılır. )
ARNAVUT CİĞERİ 1
- Yarım kilo dana ciğer
- Ciğerin tamamının bulanabileceği kadar un
- Tuz
- 1 çay kaşığı karbonat
- Sıvıyağ
- Soğan – maydanoz – pul biber ( yanında servis yapmak için)
( Ciğer iyice yıkanır ve süzülür. Un, tuz, karbonat karıştırılarak ciğer bu karışıma
bulanır. Kızgın yağda kızartılır. Piyazlık kıyılmış soğan, ince kıyılmış maydanoz ve
pul biberli karışım ile servis yapılır. )
MANTARLI ET SOTE
- Yarım kilo kuşbaşı et
- 250 gr. mantar
- 2 adet sivri biber
- 2 adet kırmızı biber ( yok ise yerine domates kullanılabilir)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- Tuz , karabiber , kekik , nuru nane , fesleğen
- Sıvıyağ yada fındık yağı
( Geniş bir teflon yada vok tavada kızdırılmış yağda küçük küçük doğranmış
soğanlar pembeleşinceye kadar çevrilirler. İçine küçük küçük doğranmış sivri
biberler eklenir. Ardından küçük küçük doğranmış kırmızı biber konulur ve
sotelenir. Karışıma önceden haşlanmış etler ilave edilir. Hepsi birlikte çevrilir.
Haşlanmış ve doğranmış mantarlar tavaya eklenir ve birlikte sotelenir. Tuz,
karabiber ve tüm baharatlar konulur ve salça ilave edilir. Hepsi iyice karıştırılır
ve biraz pişmeleri için ateşte bırakılırlar. Pişince sıcak sıcak servis yapılır. )
KAPUSKA
- 1 küçük boy beyaz lahana
- 100 gr. kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- Tuz , pul biber
- Sıvıyağ
( Lahana ayıklanır, yaprakları yıkanır ve ince ince kıyılır. Yemeklik doğranmış soğanlar biraz kavrulur ve içine kıyma, tuz, biber eklenerek kavrulmaya devam edilir. Salçası ilave edilerek kavrulma işlemi devam eder. Kıyılmış lahanalar eklenir ve üzerini geçecek kadar su eklenerek lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. )
ELMA DİLİM PATATES
- 5 adet küçük boy patates
- Tuz , karabiber, pul biber
- isteğe göre taze kekik , biberiye
- 1 yemek kaşığı un
- Zeytinyağı
( Patatesler iyice yıkanır .(Kabukları soyulmadan kullanılacağı için gerekirse fırça ile üzerlerini iyice fırçalayınız) Yıkanan patatesler iyice kurulanır ve elma dilim şeklinde doğranır.(Önce ortadan bölünür, sonra tekrar ortadan bölünür ve 6 ya da 8 dilim patates elde edene kadar bölme işlemi sürdürülür) Geniş bir kaba zeytinyağı, taze kekik, biberiye, kırmızı pul biber, tuz ve karabiber (bunların miktarlarını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz) konulup, karıştırılır. Patates dilimleri bu sosun içine konulur ve iyice karıştırılıp, harmanlanır. Soslanmış patatesler hafifçe unlanmış fırın poşetine konulur ve poşetin ağzı bağlanır. Poşetin üzeri birkaç yerinden delinir ve daha önceden ısıtılmış fırında maksimum 200C'de 30 dak. pişirilir. Piştikten sonra daha fazla kızarması istenirse ağzı açık olarak 5 dak. daha pişirilir. Fırından çıkarılınca servis tabağına alınır ve sıcak sıcak servis yapılır. )
FELLAH KÖFTE
Köfte İçin : 2 su bardağı ince köftelik bulgur - Yarım çay bardağı un - Yarım çay
bardağı irmik - 1 adet yumurta - 1 adet soğan - 1 yemek kaşığı salça -
Tuz - Karabiber - Pul biber - Kimyon ( 1’ er çay kaşığı)
Sos İçin : 1 adet domates - 1 yemek kaşığı salça - 1 diş sarımsak - Tuz -
Zeytinyağı
Üzerini Süslemek İçin : İnce kıyılmış maydanoz
( Bulgurun üzerine 1 su bardağı su eklenir ve şişince geri kalan köfte malzemeleri eklenerek macun kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Eller yağlanır. Kıvama gelen hamurdan küçük parçalar alınır ve yuvarlanır. Köftelerin ortalarına parmakla bir çukur açılır. Tüm hamura aynı işlem uyguladıktan sonra hazırlanan köfteler 5 dk. kaynar suda haşlanır ve süzülür. Sos tenceresine zeytinyağı, tuz, salça, domatesler ve dövülmüş sarımsak konulur ve sos koyulaşıp domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Köfteler servis tabağına alınır. Üzerine pişen sos dökülür. En son üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir ve sıcak olarak servis yapılır. )
|
...........
...........