FAVA

( Derince bir tencerede bakla, ince doğranmış soğan ve dereotu, toz şeker,
yağ, tuz baklaların üzerini geçecek kadar su eklenerek orta ateşte haşlanır.
Suyu azalırsa ilave edilebilir ama koyu bir kıvam isteniyorsa su kontrollü
eklenmelidir. Tüm malzeme iyi yumuşayıp tenceredeki su azaldığında
ocaktan alınarak blender ile tüm malzeme iyice ezilir. Bir servis tabağı
birkaç damla su ile ıslatıldıktan sonra blenderden geçirilen fava tabağa
alınarak bıçak yada spatula yardımı ile düzgün bir şekil verilir. Soğuduktan
sonra üzerine zeytinyağı ve limon suyu ekleyerek servis yapabilirsiniz.
Arzuya göre kıyılmış dereotu da eklenebilir. )

             

KARNABAHAR HAŞLAMA
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..

- 1 adet orta boy karnabahar

 

Püf :  Karnabahar haşlanırken suyuna süt eklenirse kesinlikle kötü koku yapmıyor.
            
             

CİVE (Antalya)

 Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..

- 1 kg. domates
- 2 orta boy soğan
- 8-10 diş sarımsak
- 4 Sivri biber (arzuya göre acı olabilir)
- 1 çay bardağı pirinç
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım demet nane yada 2 yemek kaşığı kuru nane
- Yarım demet fesleğen
- Tuz

( Soğanı küp küp doğrayın yağda kavurmaya başlayın. Yıkayıp orta incelikte doğradığınız biberleri de ekleyin, domateslerin kabuklarını soyup onları da doğrayın soğan ve biberlere ekleyin. Sarımsakları tuzla dövüp onu da ekleyin. Domatesler sulanınca pirinçleri ilave edin. Pirinçler pişince doğradığınız nane ve fesleğenleri üzrine ekleyin ve fazla karıştırmadan tencerenin kapağını kapatıp dinlenmeye bırakın. Arzuya göre ılınınca yada soğuyunca servis yapabilirsiniz. )

             


FASULYE HAŞLAMA
Tarife Facebook_YemekSepetim 'den de ulaşabilirsiniz..

 - Yarım kilo ayşekadın fasulye

- 2 diş sarımsak

- 1 çay bardağı zeytinyağı

- Yarım limonun suyu

- 1 tatlı kaşığı tuz

 

( Fasulyelerin kılçıkları ayıklanır, yıkanır, ve ortadan ikiye eğer fasulyeler
çok büyükse yada çalı fasulyesi ise üçe bölünür. Fasulyeler tencereye alınır.
Üzerlerini geçecek kadar su ilave edilerek kaynamaya – haşlanmaya bırakılır.
Fasulyelerin rengi değişip iyice yumuşadıklarında ateşten alınarak haşlanan
suyundan süzülürler. Sonra derince bir kaba alınarak içerisine tuz, rendelenmiş
sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı eklenir. Yarım saat kadar bu karışımda
bekletildikten sonra soğuk olarak servis yapılabilir. )

             


ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ

 

- 6 adet büyük havuç

- 1 adet doğan

- 3 diş sarımsak

- 1 çay bardağı pirinç

- 1 adet küp şeker

- Tuz , karabiber ( 1’er çay kaşığı )

- 1 çay bardağı zeytinyağı

- 1 çay bardağı su

 

( Soğanlar ve sarımsaklar ince ince doğranır. Zeytinyağında tuz ve karabiber
eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Havuçlar kalın halka şeklinde
doğranarak eklenir. 1-2 dk. kadar kavrulmaya devam edilir. Pirinçler yıkanarak
tencereye ilave edilir. Su ve şeker eklendikten sonra kısık ateşte havuçlar
yumuşayıncaya kadar pişirilir. )

             

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK

- 1 kg. ıspanak

- 2 adet havuç

- 1 adet kuru soğan

- 4-5 diş sarımsak

- 4 kaşık sızma zeytinyağı

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 çay bardağı pirinç

- 1 çay kaşığı tuz

- 1 adet kesme şeker

( Ispanakları ayıklayıp bol suda yıkayın, sonra biraz kalın doğrayın. Tencereye yağı koyup yemeklik doğradığınız soğanı, havucu ve sarımsağı ekleyerek kavurun. Salçayı da katıp 1-2 dk daha kavurun. Üzerine ıspanakları tuzu ve şekeri, ıspanak aralarına da pirinçleri serpiştirdikten sonra tencerenin ağzını kapatıp ıspanağın kendi suyunu salmasını bekleyip, pirinçler yumuşayana kadar pişirin. )

             


ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

             

ZEYTİNYAĞLI LAHANALI PİLAV

- 1.5 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 adet büyük soğan
- Yarım beyaz lahana
- 2 yemek kaşığı salça
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ
- Tuz, karabiber, kuru nane, tarçın (1'er tatlı kaşığı)
- 2 adet kesme şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç dilim limon (süslemek için)

( Lahanalar orta büyüklükte doğranır ve yumuşayana kadar suda pişirilir, süzülür.
Bir kenarda soğuması için bekletilir. Yayvan bir tencerede ince ince doğranmış
soğanlar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine salça, tuz,
kararbiber, nane, tarçın ve yıkanmış süzülmüş pirinçler eklenerek 2-3 dakika tüm
malzemeler karıştırılarak kavrulmaya devam edilir. Su ve şeker eklenrek kısık
ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pilav piştikten sonra içerisine soğuyan
haşlanan lahanalar eklenerek karıştırılır. Demlenmesi için 15-20 dk. tencerenin
kapağı açılmadan bekletilir. Limon sıkılarak yada limon dilimleri ile süslenerek
soğuk servis yapılır. )

             


ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

• 4 enginar
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı garnitür
• Zeytinyağı
• Yarım limon suyu
• Tuz – toz şeker
• Dereotu ( isteğe bağlı süslemek isteyenlere)

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

• Yarım kilo asma yaprağı
• 3 su bardağı pirinç
• 2 adet rendelenmiş yada çok ince kıyılmış soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Yarim demet ince kiyilmiş maydanoz
• 1 ' er çay kasigi karabiber, tuz , tarçın
• Pişerken sarmaların üzerine dökmek için yarım limon suyu
• Su

ZEYTİNYAĞLI PIRASA  

• 1 kilo pırasa
• 1 adet  soğan
• 2 adet havuç
• 1 çay bardağı kırık pirinç
• 1 çay kaşığı salça
• 1 portakal yada mandalina suyu
• Zeytinyağı
• Tuz

( havuçlar ve pırasalar istenilen boyutta doğranır. Bir tencerede ince kıyılmış soğan, yağ , tuz, salça ve havuçlar kavrulur. Üzerine doğranmış pırasalar dizilir.  Pırasaların üzeri kapanacak kadar su ve 1 portakal yada mandalina suyu da ilave edildikten sonra pırasalar yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak pişirilir. Yumuşayan pırasalara yıkanmış süzülmüş pirinçler ilave edilir. 10 dk. Kadar daha pişirilip yemeğin altı kapatılır. Tencerede soğutulduktan sonra servis yapılabilir. )

ZEYTİNYAĞLI AYŞEKADIN FASÜLYE

• Yarım kilo taze fasulye
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Zeytinyağı
• Tuz

( Fasulyelerin kılçıklarını ayıklayın. İstenilen boyutta kesin ve yıkayın.
Tencerede kıyılmış soğanı hafifçe öldürün. Üzerine fasulyeleri onların üzerine
sarımsak ve kabukları soyulmuş küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
Tuz, şeker ve göz kararı su ekleyerek pirişin. Yemek piştiğinde tencerede
soğutulduktan sonra servis edilebilir. )

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA (PİLAKİ)

-          Yarım kilo barbunya

-          2 yemek kaşığı salça

-          1 adet soğan

-          1 adet havuç

-          6 diş sarımsak

-          2 adet kesme şeker

-          Zeytinyağı

-          Tuz

( Barbunyaları tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın, süzdürün ve bekletin.Tencereye zeytinyağını, ince ince doğranmış soğanları ve küp küp doğranmış havuçları ekleyip pembeleştirin. Sarımsağı ve salçayı ekleyin, biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su döküp karıştırın. Barbunyaları ve şekeri ekleyin. Barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, suyunu çekip, yağına kalana kadar pişirin. Pilakiyi dinlendirip servis yapabilirsiniz. )

                   

 ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

- 1 kg taze bakla
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 adet soğan

- 2 diş sarımsak

- Zeytinyağı
- Dereotu
- Tuz

( Baklalar ayıklanıp istenilen boyutta kesilir ve yıkanır. Tencereye yağ, soğan
ve sarımsak ince ince doğranıp üzerine baklalar koyulur. Şeker serpilip 5-6 dk.
kadar malzemelerle kavrulur. Tuz ve 1 çay bardağı kadar su ilave edilip kısık
ateşte baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Dereotu ve isteğe göre sarımsaklı
yoğurt ile servis edilebilir. ) 

 
ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVİZ

 - 4 kereviz
- 1 portakalın suyu ve rendesi
- 1 havuç
- 1 patates
- 10 arpacık soğan
- 1 limonun suyu

- 1 çay kaşığı şeker
- Zeytinyağı
- Yarım yemek kaşığı un
- 1 su bardağı su

- Tuz

( Kerevizler soyulur ve elma dilimi kesilir. Limonlu suda bekletilir. Havuç ve
patatesler küp küp doğranır. Arpacık soğanlar tencerede zeytinyağı ile havuç,
patates ve un eklenerek hafif sotelenir. Su, portakal suyu ve rendesi eklenir.
Tuz ve şeker ilave edilir. Havuçlar pişmeye başlayınca kerevizler de eklenir.
Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. )

İMAM BAYILDI

- 4 adet patlıcan

- 2 büyük kuru soğan,

- 3 büyük domates
- 8 diş sarımsak

- Yarım demet maydanoz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- Tuz

(  Patlıcanları alacalı olarak soyun. Üzerine bıçağın ucuyla patlıcanın iki ucu arasında bir kesik atın ve tuzlu suda 10 dk. bekletin. Sudan alıp kurulayın ve kızgın sıvıyağda çevirerek kızartıp kağıt havlu üzerinde soğumaya bırakın. Soğanları soyup piyazlık doğrayın. Domatesleri soyup ikiye kesin. Çekirdekli kısımlarını ayırıp küçük küçük doğrayın. Sarımsakları soyup kıyın. Maydanozu incecik doğrayın.  Bir tavaya zeytinyağını koyup soğan ve sarımsağı ekleyin. Tuz ve şeker serpip kavurmaya başlayın . Yumuşayınca domatesleri ekleyip kavurun. En son maydanozu ilave edip karıştırın ve ocaktan alın. Patlıcanların kesik kısmını açarak içine soğanlı karışımı doldurun. Geniş tabanlı bir tencereye yerleştirin. Bir kapta biraz su, toz şeker ve suyu karıştırıp tencereye koyun. Biraz da zeytinyağı ekleyin ve kapağını kapatıp ağır ateşte 20 dk pişirin. Ilınınca üzerine  z.yağı gezdirip soğumaya bırakın. )

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇLU KABAK

- 4 adet taze kabak
- 1 büyük kuru soğan

- 2 diş sarımsak
- 1 adet havuç

- Yarım demet dereotu
- 1 tatlı kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 bardak su

- 4 kaşık zeytinyağı

( Kabakları ve havuçları yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Soğanı piyaz doğrayın. Dereotunu yaprak yaprak, dal dal ayırın. Sarımsak dişlerini ince ince dilimleyin. Z.yağını tencereye koyup önce havucu ilave edin. Biraz tuz ve şeker serpip havucu 1-2 dakika kavurun. Soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin. Kabakları, dereotunu, tuz, şeker ve suyunu ilave edip kısık ateşte 15 dk pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın. )

ZEYTİNYAĞLI KUŞKONMAZ

- 12 adet taze kuşkonmaz
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet limon
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Tuz, karabiber

( Kuşkonmazları kaynar tuzlu suda hafif yumuşayana kadar 1-2 dakika haşlayıp soğuk suya çıkarın. Süzgece alın.
Kuru soğanı yuvarlak ince halkalar halinde doğrayın. Geniş tabanlı bir tencereye zeytinyağını koyun. Soğan halkalarını yerleştirin. Tuz ve şeker serpip kuşkonmazları dizin. Üzerine ince kesilmiş limon dilimlerini koyun. 1 bardak kadar su ilave edip ocağı yakın. Kaynayana kadar hızlı ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte olmak üzere 15-20 dk pişirin. Soğuyunca üzerine sızma zeytinyağı dökerek ve taze karabiber serperek servis yapın. )

 
                 
                  
 

MUAMMARA

 

- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
- 1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- Yarım limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz, kırmızı toz biber

( Çekilmiş ceviz içini biraz da havanda döverek ezin. Sarımsakları soyup ezin. Bayat ekmek içini hafifçe ıslatıp sıkın. Ceviz içi, ekmek içi, sarımsak, zeytinyağı ve limon suyunu bir kaba alın. Tuz ve kırmızı toz biberi ilave edip çatalla ezerek karıştırın. Bir tabağına alıp üzerini çatalla şekillendirerek servis yapın. )

 

( Patlıcanları alaca soyup küçük küpler halinde doğrayın. Acısını almak için tuzlu suda 10 dakika bekletin. Patatesi soyup küp küp doğrayın. Bir tavada sıvıyağı kızdırıp patatesleri kızartın ve kağıt havlu üzerine çıkarın. Aynı yağda kurulanmış patlıcanları kızartıp kağıt havlu üzerine alın. Domates sosunu hazırlamak için soğanı soyup kıyın. Domatesleri soyup çekirdekli kısımlarını çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Sarımsakları kıyın. Sivri biberi ince ince doğrayın. Zeytinyağını bir tavada kızdırıp soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Doğranmış biberi ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesi ilave edin. Tuzunu ekleyip sos kıvamını alana kadar pişirin. Kızarmış patates ve patlıcanları geniş ve derin bir tabağa alın. Üzerine domates sosunu dökün ve soğuyuncaya kadar bekletin. Dilediğiniz zaman üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapın. )

 

                  

PEYNİRLİ KABAK DİLİMİ

- 2 adet orta boy kabak

- 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir

- Yarım demet dereotu

- 1 çorba kaşığı zeytinyağı

- Tuz , karabiber , pul biber

( Kabakların kabukları temizlenir, yıkanır ve 2-3 cm.boyunda dilimlenir. Kaynar tuzlu suda renk değiştirene kadar haşlanır, suyu süzülür. Yarısı servis tabağına yerleştirilir. Kalan kabakların yarısı derin bir kaba alınır. Üzerine peynir, zeytinyağı, kıyılmış dereotu, karabiber, pul biber ve tuz eklenerek iyice karıştırılıp harç haline getirilir. Harçtan küçük parçalar alınıp, elde yuvarlanır. Kabak dilimlerinin üzerine yerleştirilip, soğuk olarak servis yapılır. )

 

             

 

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

- Yarım kilo yer elması

- 1 adet kuru soğan

- 1 adet havuç

- 1 çay bardağı pirinç

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 1 çay kaşığı tuz

- 6/7 dal dereotu

- 1 Limonun suyu

- Zeytinyağı

( Yer elmasının kabukları soyulur, büyüklüğüne göre parçalara bölünüp limonlu suya konulur.(kararmamaları için) Bir tencereye konulan zeytinyağı ısınınca içine küçük küçük doğranmış soğan ilave edilir ve kavrulur. Soğan kavrulunca doğranmış havuçlar eklenir ve havuçlar sotelenir ardından tencereye yer elması eklenir. Soğanlarla beraber hafifçe çevrilir ve içine şeker, tuz ve pirinç eklenir. Üzerini çok az geçecek kadar sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır. Yer elmaları yumuşayınca altı kapatılır ve bir süre tencerede demlenmeye bırakılır. Soğuduktan sonra servis tabağına alınan yer elması üzerine doğranmış dereotu serpilerek servis yapılır. )

 

             

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

 

- Yarım kilo iç bakla

- 1 adet kuru soğan

- Yarım limon suyu

- 2 yemek kaşığı toz şeker

- Yarım demet dereotu

- Yarım çay bardağı zeytinyağı

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 2 su bardağı su

 

( Baklaların dış kabukları ayıklanır. Limonlu, tuzlu suya konulur ve yarım saat bekletilir. Yemeklik doğranmış kuru soğan bir tencerede zeytinyağı ile kavrulur. 2 bardak su ilave edilir, su kaynayınca içine 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilip, süzülmüş baklalar, tuz, şeker eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve su çekince altı kapanır. Üzeri dereotu ile süslenir ve servis yapılır. )

               
              

 

SARIMSAKLI PATATES EZMESİ

- 4 adet haşlanmış patates

- 4 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı tereyağ

- Tuz, kuru nane

( Patatesler kabukları soyularak küçük parçalar halinle içine ince ince doğranmış sarımsaklar ile birlikte haşlanır. İyice yumuşadığında suyu süzülerek patates ezeceği yada çatal ile tereyağı ve tuzu eklenerek ezilir. İstenilen şekil verilerek-bir borcamda yada yemek tabağında- üzerini kuru nane ile süsleyerek soğuk olarak servis yapılır.)